Iscreme og flødeskum

Naturvidenskab
38 views
Kolloider i fødevarer. Vand, bobler og fedtdråber. Hvordan undersøges og styres strukturen og konsistensen af iscreme og flødeskum? Kan man lave iscreme på helt nye måder? Hvilke nye muligheder giver ESS og MAX IV i Lund?

Foredragsholder: Jens Risbo, professor, Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet